Gefüllte Kürbis Pfannkuchen

Pfannkuchen kann man mit immer wieder anderen Zutaten füllen und genießen.
Hier bei diesem Rezept werden selbst gemachte Kürbis Pfannkuchen mit einem fein abgeschmeckten orientalisch gewürztem Kürbis Pfannengemüse gefüllt und schmecken auf diese Art besonders lecker und erzeugen im Körper vor allem während der kälteren Jahreszeit eine angenehme Wärme.

Für den Kürbis Pfannkuchenteig:
200 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
6 g Salz
10 g Backpulver
Etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer
2 Eier Gr. M
1 EL Raps Kernöl
200 g Kürbis Mus selbst gemacht oder
In Dosen fertig gegart gekauft
450 ml Milch (1,5 % Fett)
1 EL und 7 TL Raps Kernöl oder anderes Pflanzenöl
zum Ausbacken der Pfannkuchen
Für die Gemüsefüllung der Pfannkuchen:
3 EL Pflanzenöl
450 g Hokkaido Kürbis
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g rote Paprikaschote
150 g gelbe Paprikaschote
250 g Zucchini
Salz
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Messerspitze Gemahlener Ingwer
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Messerspitze Ras el Hanout
Schwarzer Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen