Szechuan-Sauce Rezept

Diese selbstgemachte Szechuan-Grundsauce ist einfach in der Herstellung. Der Geschmack dieser süßsauren, würzigen scharfen bis sehr scharfen Sauce kann, während dem Kochen der Sauce selbst bestimmt werden, indem man die vorgesehenen Gewürze und Aromen zunächst vorsichtig verwendet und am Ende nach persönlichem Geschmack pikant abschmeckt.
Diese nach Hausmacher Art hergestellte Szechuan-Sauce kann vorgekocht für einige Tage bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bei Bedarf entweder eine chinesische vegetarische Gemüsepfanne mit oder ohne Fleisch oder Tofu damit begossen verfeinern, oder die warme oder kalte Sauce auch zum Dippen für kleine Fleisch- Fisch- oder Brotstückchen sowie leicht bissfest vorgegarten Gemüsestäbchen genießen.

1 mittelgroße Zwiebel (ca. 75g)
10 - 15 g frischen Knoblauch (2 - 3 Zehen)
Ca. 15 g frischen Ingwer
¼ rote Spitzpaprikaschote
1- 2 rote Peperoni
1 EL Pflanzenöl zum Braten
Außerdem:
2 EL Sherry medium oder trocken
Oder Reiswein
2 EL helle Sojasauce
1TL chinesisches Fünf Gewürz Pulver
3 EL Wasser
Ca. 100 g passierte Tomaten
40 g Zucker (ca. 2 - 3 EL) oder 2 EL flüssiger Honig
2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
Außerdem zusätzlich für noch mehr Schärfe:
Scharfe Sambal Oelek Paste aus dem Glas
Eventuell 1 - 2 Prisen Salz bei Bedarf