Gefüllte Kohlrabi Pfannkuchen

Für die Zubereitung der gefüllten Kohlrabi Pfannkuchen zuerst nach Rezept Pfannkuchen einen Teig herstellen, für 30 – 60 Minuten zum Ausquellen des Mehles in der Küche ruhen lassen.

Danach in einer Pfanne in immer wieder wenig Fett nacheinander Pfannkuchen backen.
Für die Kohlrabi Füllung:
Geschälte Kohlrabis in dünne Scheiben, diese dann in schmale Stifte schneiden.
Anschließend Kohlrabi in kochende Brühe einlegen, aufkochen, danach bei reduzierter Hitze in ca. 7 Minuten zwar weich, dennoch noch mit etwas Biss fertigkochen.
Kohlrabi abseihen, die Kochbrühe darunter auffangen und als Trinkbrühe oder zum Kochen einer Suppe weiterverwenden.

Eine große oder 2 kleinere Auflaufformen mit etwas Butter oder Margarine ausstreichen.

Den Backofen auf 180 - 190 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich in der Mitte der Backröhre einschieben.
Jeden Pfannkuchen in der Mitte mit ca. 1 – 1,5 EL Kohlrabi Stiften belegen, jeweils 1 EL geriebenen Käse darüber streuen und fest zu einem Pfannkuchen aufrollen und nacheinander in die vorbereitete Auflaufform nebeneinander einlegen.

Naturjoghurt mit etwas Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer pikant abschmecken und die gefüllten Pfannkuchen in der Form damit üppig bestreichen und mit geriebenem Käse bestreut in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten überbacken.
Dabei die Pfannkuchen in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit kleinen kalten Butterstückchen belegen und fertigbacken.

Die Auflaufform dem Backofen entnehmen, die Pfannkuchen darin zuerst 5 – 10 Minuten ruhen lassen, erst danach die einzelnen gefüllten Kohlrabi Pfannkuchen entnehmen und auf vorgewärmten Tellern, eventuell zusammen mit einem gemischten oder grünen Salat servieren.

Bei 4 gefüllten Kohlrabi Pfannkuchen enthalten 1 Stück insgesamt ca. 365 kcal und ca. 22 g Fett

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