Zanderfilet mit Sahnesauce

Für die Zubereitung des Rezepts Zanderfilets mit Sahnesauce zuerst die gewaschenen, etwas trocken getupften Fischfilets mit Zitronensaft und Salz würzen.
Beilage wie Kartoffeln oder Reis sowie Spargel oder andere Gemüsesorte nebenher garkochen und warmhalten.

3 dünne Scheiben geräucherten Frühstückspeck etwas kleiner schneiden, zusammen mit 1 TL Öl in einer Pfanne zartknusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
15 g Butter in die bereits benutzte Pfanne geben, die Zanderfilets darin zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten, wenden und die Rückseite ebenfalls bei etwas reduzierter Hitzel langsam fertigbraten.
Fischfilets ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

15 g Speisestärke in 200 ml Wasser glattrühren und in die heiße Pfanne gießen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen, danach noch ein paar Minuten langsam weiterköcheln lassen.
Die Schlagsahne hinzugießen, mit Salz, etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer und Zitronensaft würzen und nochmals auf die gewünschte Sämigkeit der Sauce einkochen lassen.
Zuletzt die Sahnesauce mit etwas französischem Noilly Prat Wermut oder trockenem Sherry verfeinern und als Soßenspiegel auf die vorgewärmten Teller geben, darüber die Zanderfilets mit Speckstückchen aufstreuen.
Kartoffel- oder Reisbeilage und Spargel- oder andere saisonale Gemüsesorte als kleine Portion daneben auflegen, oder eine Salatbeilage dazu servieren.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Zanderfilets mit Sahnesauce, 150 g Kartoffeln und 125 g grünem Spargel insgesamt ca. 410 kcal und ca. 24 g Fett

• Zanderfilet mit Zucchinisoße
• Zanderfilet mit Mandeln und Pesto
• Zanderfilet auf Fenchelgemüse
• Zander mit Kürbisgemüse Rezept