Kirschenmarmelade

Für die Zubereitung der Kirschenmarmelade werden zuerst die Süßkirschen in reichlich kaltem Wasser gewaschen.
Anschließend jede einzelne Kirsche entkernt, nach Wunsch eventuell etwas kleiner schneiden.
1 kg entsteinte Kirschen abwiegen, in einen großen Kochtopf geben.
Oder für eine kleinere Menge Marmelade, 500 g entsteinte Kirschen, 500 g Gelierzucker
1 plus 1 und Zitronensaft nehmen.

Zitronensaft oder Zitronensäurepulver, sowie den Gelierzucker mit einem Rührlöffel gut unterrühren. Dabei kommt es auf den Reifegrad der Kirschen an, ob man Zitronensaft von einer Zitrone oder bei sehr reifen süßen Kirschen lieber den Saft von zwei Zitronen zugibt.
Das Früchte/Zuckergemisch ist zunächst etwas zäh, kann man aber nach einer halben Stunde nochmals umrühren, da der Gelierzucker sich inszwischen etwas aufgelöst hat.
Diese gezuckerten Kirschen nun für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt in der Küche stehen lassen.

Am nächsten Tag die Kirschen unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, danach unter weiterem Rühren noch 4 Minuten (Kurzzeitwecker einstellen), weiter kochen lassen.
Dabei den sich oben absetzenden Schaum ständig abschöpfen.
Nach Wunsch und eigenem Geschmack kann man jetzt das Kirschwasser unter die kochendheiße Marmelade einrühren.
Die heiße Marmelade in sauber gespülte Marmeladegläser einfüllen, den Schraubdeckel gerade aufsetzen und fest zuschrauben.
Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Siehe auch unter Rezept Stachelbeer- Kirschmarmelade

Liebt man eine eher zu Mus gekochte Kirschenmarmelade, sollte man zunächst die entsteinten Kirschen ohne Zuckerzugabe nur mit Zitronensaft und zwei EL Wasser zuvor weich kochen. Danach abkühlen lassen und wie oben beschrieben in einem Kochtopf mit Gelierzucker anrühren, ein paar Stunden ruhen lassen, danach nach dem Kurzzeitmesser ca. 4 Minuten kochen lassen und noch kochendheiß in Gläser abfüllen.

100 g Kirschenmarmelade, mit Kirschwasser ca. 225 kcal, 0, 1 g Fett

• Stachelbeer-Kirschmarmelade