Schwäbisches Laugengebäck

Für die Zubereitung des Hefeteiges
siehe unter Rezept Laugenbrezeln
Nach der Zubereitung des Hefeteiges und ausgiebigem Hochgehen desselben, ist es hier bei diesem Rezept der gleiche Arbeitsablauf, außer dem Laugen.
Das Backblech anstatt einem ausgelegten Backpapier, nur dick mit Margarine ausstreichen.

Wie bei Rezept Laugenbrezel beschrieben, wiederum 10 passende Stücke Backpapier auf die Größen von etwa 15 x 15 cm schneiden.
Nach dem letzen Kneten des Teiges, daraus eine dicke Rolle formen, (eventuell den Teig auf der Waage abwiegen) und anschließend in etwa 10 gleich schwere Teigstücke von etwa 85 - 90 g teilen.

Nun je nach Vorliebe, Laugenbrezeln, Laugenbrötchen, Laugenstangen oder Laugenringe formen (das Formen der Brezeln wird auch im Rezept Laugenbrezel erklärt).
Jedes einzelne geformte Gebäckstück auf ein passendes Stück Backpapier zum Aufgehen des Teiges legen.

Wenn sich das Gebäck in der Größe verdoppelt hat, dieses samt dem darunter liegendem Papierstück, für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank legen. Bei wenig Platz im Gefrierschrank immer nur 2 - 3 Stück leicht anfrieren, danach das restliche Gebäck nach und nach einlegen. Hauptsache ist, dass die Gebäckstücke auf diese Weise etwas ihre Form behalten, was anschließend fast profimäßig aussieht.
In der Zwischenzeit rings um einen Topf aus Edelstahl Zeitungspapier auslegen.
Einmalhandschuhe und eine Schürze anziehen.
Die Natriumhydroxid - Lösung in den Topf einfüllen.
Die nun festen, leicht angefrorenen Teigstücke kurz in die kalte Laugenlösung einlegen, mit leichtem Druck etwas nach unten drücken.
Mit einer Schaumkelle aus der Lösung fischen, etwas abtropfen lassen und sofort auf das mit Fett bestrichene Backblech legen , mit einem scharfen Messer etwas einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Das nächste Gebäckstück auf die gleiche Weise in Lauge eintauchen, usw.
Nach dieser Prozedur das Laugengebäck, auf dem Backblech liegend, nochmals gut 15 - 20 Minuten zum Hochgehen in der warmen Küche stehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech in der Mitte der Backröhre einschieben, mit Ober/Unterhitze, 25 - 30 Minuten backen.

Die übrig gebliebene Laugenlösung wieder mit Hilfe eines Trichters in die Flasche zurück gießen und für einen erneuten Backvorgang aufbewahren. Anschließend mit Warnhinweis beschriftet, sicher, aber nicht in Augenhöhe und vor Kindern geschützt, aufbewahren.
Diese Laugenlösung kann mehrmals verwendet werden.

Bei 10 Stück schwäbisches Laugengebäck hat 1 Stück ca. 200 kcal und ca. 4,3 g Fett

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